Altes (ehemals junges) Gemüse...

... taugt noch was, wenn es nicht unter Luftabschluss matschig-faulig geworden ist. Auch angetrocknete Gewürzsträußchen und vertrockneter Ingwer oder strohiges Zitronengraß sind brauchbar. Wie gesagt, getrocknet und nicht faulig darf es sein, das Aromabündel!

Mit reichlich Wasser stundenlang leise simmern lassen. Kleine Bläschen steigen auf, aber nicht allzu voreilig.... Ruhig schon mal etwas Salz zugeben. Aber nicht zuviel! Soll ja noch einkochen...

Wenn alles rücksichtslos ausgelaugt wurde, die kostbare Brühe vom festen Rest(müll) trennen.

Und jetzt?